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研究发现：添加10%的马铃薯生全粉利于小麦面筋网络的形成

 食品硬科技

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研究发现，添加10%的马铃薯生全粉利于小麦面筋网络的形成，过量则使面筋的粘度和强度下降。

而马铃薯熟全粉（雪花粉）无论添加量多少，都会破坏小麦面筋结构。相关成果发表在《食品加工与保存杂志》（Journal Of Food Processing And Preservation）和《国际食品工程杂志》（International Journal of Food Engineering）上。
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