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无论是休闲卤制品，还是佐餐卤制品，都向来以其口感软嫩、麻辣鲜香、味道醇厚的特点,深受大众认可。数据显示，预计2023年我国卤制品市场规模将达到4051亿元。 说到卤制品就不得不提湖南省常德市的安乡县，该地位于洞庭湖西北部，属于洞庭湖生态经济区的核心。由于洪水肆虐、空气湿度大，这里老百姓自古以来便有以酱卤菜下酒祛湿驱寒的饮食习惯，由此孕育了安乡独具特色的酱卤饮食文化。 在安乡，素有“无卤不成席”的说法，无论是酒店、排档，还是家庭厨房，饭桌上都少不了一道酱卤菜。安乡酱卤大致可以分为五个类别：一是家禽；二是猪肉；三是水产；四是素菜；五是综合卤品，选材之丰富，大有“卤尽一切可卤之物”的意思。 今年6月，中国食品工业协会与安乡县人民政府共建“中国酱卤之乡”启动仪式暨安乡县“名菜、名厨、名店”评选活动，会上中国食品工业协会副会长蔡永峰向安乡颁发“中国酱卤之乡”牌匾。“中国酱卤之乡”称号的授予，将进一步发挥品牌效应，带动一二三产业融合发展。
