小食工
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三年疫情后的经济复苏，餐饮业表现亮眼。统计显示，1-7月，全国餐饮收入28606亿元同比增长20.5%，远高于其他行业增速。 在此热度下，素有中国餐饮业风向标之称的“2023黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”日前在北京举行。本届大会以“原创”为主题，为期两天，众多品牌以及国内外主厨、业内专家参与交流，一批引领行业原创潮流的成果集中展示。大会成果颇丰，尤其在文化自信和科技赋能加持下的“原创”潮流，正在引领“精致餐饮”新“食”尚，推动餐饮业的高质量发展不断走向深入，已成共识。 科技赋能，则让中餐“原创”如虎添翼。如今，利用现代科技新工艺的成果层出不穷，成为“原创”强大新动能。例如，在传统川菜中广泛应用的“耙豌豆”，成都黑珍珠一钻餐厅银芭1986以量化发酵取代自然发酵，围绕温度、酵母乳酸菌配比、时间三个因素进行四梯度实验，制作过程可追溯、可分析，食材也更鲜美、更健康、更安全；中餐独有的“焯”法，被广州黑珍珠二钻餐厅跃·Yue现代粤菜料理，发展出汤、冰、火、油、汽、味、粥、水等12种“加热”新工艺……
