top食企来了
下载贤集网APP入驻自媒体
不同的甜味剂和代糖产品各有其优劣之处。有些甜味剂过甜且带有后苦味，有些则无法参与美拉德反应，降低了食品的口感体验。有些甜味剂过于刺激，有些则偏于绵软。如何根据客户需求研发出不同类型的甜味剂，是生产厂家关注的焦点。本文以甜菊糖苷为例，探讨了不同代糖产品复配后的效果。 甜菊糖苷与不同比例的其他甜味剂进行复配，甜度约为蔗糖的二百至三百倍，热量仅为蔗糖的一百二十五分之一左右，摄入人体后不被吸收，易溶于水。与RebA相比，甜菊糖苷的苦味和后苦味有较为明显的改善。甜味纯正、饱满、干净、残留味短，没有明显的酸味、金属味、涩味等不良后味。 甜菊糖苷加赤藓糖醇作为高强度的甜味剂，甜菊糖苷的甜味起效相对较慢，且甜味激增，并容易产生持久的余味。赤藓糖醇可以改变甜味的时间曲线，并可以消除一些拖尾。 将甜菊糖苷和赤藓糖醇以共结晶技术进行复配，具有赤藓糖醇和甜菊糖苷原有的功能特别。该产品能在绝大多数领域取代蔗糖、木糖醇及其他人工甜味剂，将甜菊糖苷和赤藓糖醇按九十九点八比零点二的比例复配，甜度与蔗糖基本一致，而且口感也基本相同，没有后苦味，广大消费者比较容易接受。而且零糖、零卡、零脂肪，怕糖人群也可以吃，属于第三代新型代糖产品。 甜菊糖苷加阿洛酮糖加罗汉果甜干。将甜叶橘、阿洛酮糖、罗汉果甜干三者结合，风味非常中性，口感也与蔗糖非常相似，适用于碳酸饮料和非碳酸饮料、烘焙食品、冷冻甜点、糖浆、口香糖和糖果等，可以通过美拉德反应促进水分结合和褐变等功能的改进。 将赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜干和阿洛酮糖按一定比例进行复配，这种混合物发挥了每种甜味剂的优点，同时消除了各自的缺点，比如赤藓糖醇和阿洛酮糖，能中和甜菊糖苷和罗汉果甜干的口感，阿洛酮糖可抵消赤藓糖醇的清凉口感和吸热特性，使其结晶度降低，并降低冷冻食品的冰点，参与美拉德反应也属于未来代糖的优良品种之一。
