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大米，亦称稻米，是以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食品，是人们日常消费大宗的主粮品种，也是人体所需能量和营养素的主要来源。 大米可分为粳米、籼米与糯米。粳米通常胀性小、黏性较大，是我们日常主要食用的大米；籼米通常胀性大、黏性小，主要用于制作米饭与米线；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。 按照加工精细程度从低到高，大米可分为糙米、留胚米和精米。 稻谷去壳后即是糙米，保留了糠层和胚，颜色偏黄，富含膳食纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质，但不易储存，口感较为粗糙。 留胚米是糙米经碾白去除糠层后，留胚粒达到一定指标（留胚籼米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，口感较好，同时也保留了米胚中丰富的营养素。 精米外观亮白、口感最为细腻，但是加工越精细，膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。
