餐饮食品这么干
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中国酒业协会理事长宋书玉对蓝鲸财经记者表示，其不仅是对水井坊，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件。 自古以来，酿酒行业就讲究“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。”在白酒竞争进入品质赛道的当下，酒企越来越重视酿造技术和风味特色，老窖池资源则成为每一家酒企的品类竞争的关键。 因此，近年来古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的关注和重视。前不久，中国酒业协会通过了《中国酒业活态文化遗产认定与保护指南》团体标准，四川中国白酒金三角酒业协会也对四川浓香型白酒名优老窖池展开了认定。 作为浓香型白酒的发源地与主产地，四川拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，其中，水井坊古窖池则占据了重要的地位。 近日，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行，发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产规范》。
