回复食品路人甲：找了很久，谢谢大佬啦
食品路人甲
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甜酸比是产品中甜度与酸度之比，甜度是指全部甜味剂的总甜度（按蔗糖计），酸度是指全部酸味剂的总酸度（按柠酸计）。 甜酸比=总甜度（按蔗糖计）/总酸度（按柠檬酸计） 适宜的甜酸比取决于人的口味，甜酸比的配合以接近天然最好。因此，甜酸比又是和香昧联系在一起的，甜酸比配合恰当，香味效果较好。如柠檬饮料的甜酸比中酸低，再多的香精也起不到应有的作用。 水果的甜酸比可用以比较果实类的品质，以果实的可溶性固形物量（一般以糖度折射计的示度表示）除以酸量而求得之数值。例如，葡萄的成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M=S/A。在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。
