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小麦蛋白也能“化身”植物基“鸡皮”！怎么做到的？

 小食工

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口感不佳是很多人造肉面临的现实挑战。

针对替代动物蛋白感官愉悦度不足的消费痛点，德国Loryma公司以小麦蛋白为主要材料，开发出植物基“鸡皮”，在感官层面更接近传统鸡肉。产品所采用的水包油乳液特殊涂覆技术，能够提供有弹性且较薄的表面涂层，保持植物肉的湿度，防止因水分流失而影响口感，更好地模拟真肉质感。
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