回复吃货生意经：有机酸茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。如我们吃青梅、杨梅、李子等水果，口腔容易产生津液。
吃货生意经
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引起茶叶回甘的物质有哪些？ 茶多酚：多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%呈现苦味和涩味茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 黄酮：是茶多酚的一种黄酮的味觉表现十分特殊入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味 氨基酸：是构成茶叶鲜、爽的主要成分含量约占总量1%-4%春茶中氨基酸含量高于其他季节因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 有机酸：有在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加，有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津 糖类：绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
