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温度如何影响食品的酶促反应速度?不止一种影响效果

 食品小兵

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温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些?

答:一方面温度升高,反应速度加快,另一方面当温度升高到使酶的活性被钝化,酶促反应就会受到抑制或停止。

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回复食品小兵:随着温度升高,酶的活性通常会增加。这是因为温度提高了酶分子的热运动能力,增加了碰撞频率,使酶更容易与底物相互作用,从而加速反应速度。
回复食品小兵:酶活性的增加:随着温度升高,酶的活性通常会增加。这是因为温度提高了酶分子的热运动能力,增加了碰撞频率,使酶更容易与底物相互作用,从而加速反应速度

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