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提高保质期,降低食品水分活度的方法主要有哪几种?

 食品小兵

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降低食品水分活度的方法主要有哪几种?

答:

(1)脱水;

(2)通过化学修饰或物理修饰使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来,以增加对水分的约束;

(3)添加亲水性物质。

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回复食品小兵:降低水分活度是食品加工中关键的控制参数之一,因为它可以显著减少微生物的生长,延长食品的保质期,提高食品的品质和安全性。不同的食品和加工方式可能需要不同的水分活度降低方法。
回复食品小兵:水分活度表示食品中的水分可以被微生物所利用的程度,它影响物质物理、机械、化学、微生物特性。降低食品中水分有两种传统方法,即干燥和加盐或糖结合水分子。

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