回复食安说：膳食纤维竟然还有这种作用
食安说
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有相关研究表明，麦麸膳食纤维具有良好的持水性、持油性和膨胀性。将麦麸膳食纤维作为食品原料应用到面条馒头等面制品中,在一定程度上可以增加产品营养价值，改善面制品的质构特性和感官品质。 研究人员将未添加麦麸膳食纤维与添加3%麦麸膳食纤维的面条置于扫描电镜作对比，发现添加麦麸膳食纤维的面条的淀粉颗粒被面筋网络紧密包裹，淀粉颗粒间隙缝少，更加均匀，且不会对色泽与口感造成影响。 用小麦膳食纤维添加量为8%的面粉制做馒头，与未添加小麦膳食纤维的馒头相比，硬度与咀嚼性有明显改善,食用品质明显提高。添加小麦麸皮膳食纤维后，面团形成时间增加，面粉的品质得到改善。
