回复食品AB面：我国关于膳食纤维在焙烤食品中的应用研究有很多, 在蛋糕、面包、饼干、桃酥等制作过程中将膳食纤维加入, 其在焙烤食品中的应用最为广泛。
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目前，我国关于膳食纤维在焙烤食品中的应用研究有很多，在蛋糕、面包、饼干、桃酥等制作过程中将膳食纤维加入，其在焙烤食品中的应用最为广泛。 在蛋糕、面包、饼干里加入膳食纤维，膳食纤维吸收更多水分，提高了成品的持水力，从而增加了成品柔软性和新鲜度，防止成品贮存期间变干变硬，并且持水力的提高还减小了成品成本。 添加了膳食纤维的焙烤食品，味道可口，成品外观、色泽、弹性及产品的加工工艺等基本不受影响。因此适量添加膳食纤维能延缓面包陈化率，增大面包和糕点体积，改善饼干咀嚼性，满足人们对低能量、高膳食纤维焙烤食品的需求。 在面包、饼干等休闲食品中加入大豆膳食纤维，可以制作高纤维、高蛋白的焙烤食品，还能够提高蛋白含量和降低胆固醇。
