回复无肉不欢：本研究为肉制品中亚硝酸盐浓度检测开发了一种快速高效方法，并在一定程度上扩大了食品安全评估现场实时监测应用前景，旨在为食品安全和环境问题中亚硝酸盐的现场检测提供一种前瞻性技术支撑。
无肉不欢
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亚硝酸盐是一类自然界常见的含氮化合物，常用作监测炎症、食品和水质安全的重要评价指标。作为防腐剂和护色剂亚硝酸盐被广泛应用于肉类制品加工生产。然而，人体摄入过量亚硝酸盐将严重危害身体健康，并存在引发某些慢性疾病和癌症的风险。 该研究制备了一种新型比率荧光纳米探针，用于高效检测食品中的亚硝酸盐。这种探针与样品中的亚硝酸盐相互作用，导致蓝色荧光猝灭，从而反映出亚硝酸盐的浓度。 实验结果表明，该比率荧光纳米传感器具有良好的线性关系和较低的检测限，适用于真实肉制品中亚硝酸盐浓度的分析检测。 此外，该研究还构建了便携式亚硝酸盐水凝胶检测试剂盒，可实现样品同时进行双模式比色分析和荧光检测。这种方法可进一步开展定量分析，为肉制品中亚硝酸盐浓度检测提供了一种快速高效方法，旨在为食品安全和环境问题中亚硝酸盐的现场检测提供前瞻性技术支撑。
