回复酷食社：发酵食品营养价值高，还美味
酷食社
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微生物发酵工艺在食品生产中的应用已有数千年历史。近年来，基于发酵的新型生产工艺开始在食品生产中得到应用。其中，生物质发酵和精准发酵成为了投资和发展的重点。生物质发酵技术利用单细胞微生物快速繁殖的特性生产食品。在今天的发酵领域，生物质发酵技术占据了主导地位，常见的例子是用富含蛋白质的微型真菌生产素食和纯素肉替代品。而精准发酵则以微生物为微型“细胞工厂”，通过发酵获得目标营养物或成分，精准发酵使生产非动物源关键原料成为可能。 根据GFI数据，在截至2022年的十年中，发酵市场总投资额达到近37亿美元，其中近70%（25.4亿美元）发生在2021和2022两年间。而在十年前，该领域的全球投资总额仅为600万美元。
