回复食品赛道新鲜事：番茄酱中竟然还放淀粉啊
食品赛道新鲜事
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番茄酱是成熟的番茄经加工制作而成的鲜红色的酱状制品，其具有番茄原有的独特风味、多种营养价值和保健功能，深受消费者的喜爱。但由于番茄酱质地不均，在长期的保存过程中，容易出现析水现象，造成固液分层，从而造成其感官和流动性变差等质量问题。 宋骁在番茄酱中添加不同剂量的原淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯，研究羟丙基二淀粉磷酸酯在番茄酱中的作用机理。结果表明，羟丙基二淀粉磷酸酯能更均匀的填充、分布在番茄酱体系中，防止番茄分子形成凝集，提高体系的胶体流动特性；此外，羟丙基二淀粉磷酸酯还能够防止酱体水分的析出，降低番茄酱体系的平均粒径，使粒径大小更加均匀，提高番茄酱体系的稳定性，相比于原淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯更能提高番茄酱的系统稳定性。
