回复食品添加剂干货：块肉制品通常指大块或整块的肉制品,但是其完整性在加工中容易受到破坏,通过添加改性 SPI,可以减少脱水收缩,改善组织特性,提高产品质量。使用改性 SPI 不仅可以因其优良的持水性和凝胶性保持块肉制品的外观和水分,还能利用其天然的抗氧化性作为涂层材料,延缓肉制品的氧化,延长食品的货架期的同时保持块肉制品的感官品质
食品添加剂干货
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大豆分离蛋白应用于肉类制品中，可以增加风味、防止肉汁分离、改善肉制品的品质以及延长货架期等。将两种或者多种酶复配、物理改性与酶改性复合以及化学改性与酶改性复合改性大豆分离蛋白对扩大其在肉制品中的应用是一种新思路，也必定成为今后的发展趋势。 块肉制品通常指大块或整块的肉制品，但是其完整性在加工中容易受到破坏，通过添加改性大豆分离蛋白，可以减少脱水收缩，改善组织特性，提高产品质量。不超过6cm的小型块肉可以将大豆分离蛋白使用滚揉的方法添加，而对于一些质量较大的肉制品可以采用注射的方式，将改性大豆分离蛋白溶于盐水中，再将溶液注射到肉块中，腌制液就可以均匀地在肉块中分散，缩短腌制时间的同时提高产品得率。 使用改性大豆分离蛋白不仅可以因其优良的持水性和凝胶性保持块肉制品的外观和水分，还能利用其天然的抗氧化性作为涂层材料，延缓肉制品的氧化，延长食品的货架期的同时保持块肉制品的感官品质。
