回复色香味背后：这个研究真好玩
色香味背后
下载贤集网APP入驻自媒体
不爱吃青椒或许可以用鸡蛋来解决。日本丘比公司近日汇总研究称，查明了感觉青椒苦味的机制，发现蛋黄有可能起到抑制作用。这一研究有望为青椒洗脱 “儿童最不爱吃的蔬菜代表” 这一污名。 舌头上汲取苦味成分的 “受体” 有25种，通过神经将苦味信息传达给大脑。25种受体中，哪一种能检测到青椒中的苦味成分 “槲皮苷” 此前是个未知数。 研究中制成加入25种受体的细胞，再现了类似舌头的环境。经过分别加入 “槲皮苷” 调查反应测试，发现受体 “TAS2R8” 感知了青椒的苦味。 研究还发现，槲皮苷和蛋黄混合并与TAS2R8加在一起后，感知的苦味减少。实际在食用鸡蛋和青椒的测试中，不同评估者的感觉存在差异。据悉，此次方法确认到了客观上的变化。 青椒富含维生素C和维生素K等营养成分。丘比公司表示，希望此次研究 “能带动让青椒更易入口的烹饪方法和商品的提案”。
