回复食安说：随着对植物性巧克力需求的增长，世界最大的巧克力生产商之一的瑞士莲（Lindt）于2020年11月，在德国首推植物基巧克力系列产品，是使用燕麦基代替牛奶制成的纯素巧克力。
食安说
下载贤集网APP入驻自媒体
为了探索明胶的不同替代方案，嘉吉在德国、西班牙和英国开展了一项消费者测试。结果显示，植物基软糖完全有可能在口感上与明胶基产品一个上下，甚至更胜一筹。 要做到这一点，质地和风味的微妙平衡至关重要，并且会受到性别、年龄和消费者特征的影响。研究还发现，尽管存在地域差异，但当消费者了解软糖的植物时最初，他们普遍对产品产生更积极的看法，把植物基与更健康的成分联系起来。从人们的饮食习惯上看，素食者和杂食者在各个国家的表现相当一致。 要满足不同地区消费者的需求，就需要采用最合适的植物基原料组合。嘉吉发现，果胶具有多种果味和动作，在南欧很有潜力；而在质地特性方面更接近明胶的植物基增稠剂则更受北欧市场欢迎。 不过，要开发出性能和口感媲美明胶软糖的植物基产品，还需要在质构剂、调理剂和浓缩物等方面进行更精细的调配。嘉吉正是凭借自身在食品配方方面的专业知识，将这些消费者洞察转化为研发实践，与生产商合作攻克最棘手的配方难题。 例如，在测试各种植物基增稠剂时，嘉吉充分发挥它们的特性，制作出风味和各质感异的软糖样品。他们使用了柑橘或苹果提取的果胶、红藻提取的角叉菜胶、淀粉以及的组合，表格配方对它们进行了精细的调整，以达到最佳的感官效果和生产工艺。嘉吉认知内置分析融入了产品开发的早期阶段，以更快、更精准的方式满足客户需求。
