炸鸡配啤酒
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近日，马里兰大学胡良兵教授团队开发的超高温闪蒸加热方法，能在极短时间内使肉类表面超快脱水和微生物灭活，形成保护层阻止细菌迁移，从而延长肉类在室温下的储存时间，同时保持营养和质地。此方法成本效益高，可单独或结合低温技术使用，提高食品安全。 该工作以题为“Flash heating process for efficient meat preservation”的论文发表在最新一期《Nature Communications》上。
