回复甜心π：虽然这些羰基化合物天然存在于许多食物中，但也被用作调味添加剂，其中一些已被欧盟禁用，包括黄油味的呋喃-2(5H)-酮。
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化学成分是巧克力风味的关键，但有些分子，如具有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，如果含量过高，就会对健康造成危害。一项研究发现，这些分子在巧克力中的含量是安全的，但在一些烘焙甜点中的含量更高，这说明有必要对食品调味剂进行仔细监测。 研究发现：羰基--具有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--在可丽饼和蛋糕样品中出现的浓度要高得多，达到每公斤 4.3 毫克。考虑到基因毒性物质的建议阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点可能会超过这一阈值，但要准确评估潜在的健康风险，还需要进行更多的研究。 研究人员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很可能是在烘焙过程中形成的，似乎与包装甜点中的巧克力含量无关。研究小组表示，这项工作有助于更好地了解巧克力中这些羰基化合物的来源，并强调了监测食品中香料的重要性，以保证消费者的知情权和安全。
