回复肉肉闯天下：就闻了个味，吃进嘴里和肚子都是化学元素周期表
肉肉闯天下
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长时间以来，人工培养肉在烹饪条件下的风味一直很难与传统肉类相比拟。近日，来自韩国的科学家研发出了一种新的人工培养肉支架，或许可以为这个问题提出解决方案。 韩国科学家通过将可切换风味化合物引入甲基丙烯酰化明胶（GelMA）的水凝胶中，开发出了一种功能性培养肉支架，使之在 150°C 的烹饪温度下可以释放出烤肉香气的风味化合物。 这项新技术有助于提升人工培养肉的风味，缩小与传统肉类的感官差距。相关论文 7 月 9 日发表于《自然-通讯》
