回复餐饮食品这么干：果蔬苦味多，环糊精可脱苦哦
餐饮食品这么干
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水果和蔬菜在低温、病害等生长环境下会产生鞣质、糖苷以及多酚等代谢产物，这些都可能为水果和蔬菜自身带来苦味。此外，饮料在贮藏期间由于有机酸的产生、氧化反应等会出现芳香物成分的破坏及苦味前体物的产生，进而会改变果蔬汁饮料原有的风味。 β-环糊精的空穴结构对果蔬汁中的纤维素等大分子物质具有阻挡作用，但可使苦味物质进入到空穴之中形成包合物，从而掩盖饮料的不良气味，起到脱苦的作用。 许多研究表明，在玉米-柚子复合饮料、苦胡萝卜-柚复合饮料、芹菜汁以及柑橘果汁等果蔬饮品中添加适量的 β-环糊精对其中的苦涩味具有明显的掩盖协调作用。
