回复食说：反而提高了发酵速度！很好的技术
食说
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在最近的一项研究中，佛罗里达大学食品与农业科学研究所的研究人员发现，啤酒酵母在模拟微重力环境下发酵速度更快，但产生的风味酯减少了。这项研究由安德鲁-麦金托什副教授和本科生研究员佩德罗-费尔南德斯-门多萨领导。 研究团队在活橡树市种植大麦，制成麦汁后加入酿酒酵母进行发酵。他们将麦汁分成六个样本，三支作为对照组，三支放在回转器中模拟微重力环境。结果显示，微重力并没有对酵母细胞的数量或活力产生不利影响，反而提高了发酵速度。这一结果归因于细胞的持续悬浮状态，最大限度地提高了营养物质的可用性。 然而，暴露在微重力下的酵母产生的酯类较少，而酯类是发酵的副产品，能产生理想和不理想的啤酒风味。研究人员认为，微重力样本中观察到的酯含量可能会导致产生更高质量的产品。 麦金托什表示，这项研究仅仅是了解如何利用微重力改进日常产品的开始，他们期待未来能有更多相关研究。
