回复机械经纬度：这个好吃吗
机械经纬度
下载贤集网APP入驻自媒体
总部位于维也纳的食品科技公司Revo Foods与比利时植物食品开发商Paleo建立新合作伙伴关系并进行升级，以开发更贴近真实肉味的 3D 打印素食鲑鱼食品。项目已从欧盟支持的Eureka Eurostars计划获得 220 万欧元的资金。Paleo 将利用这笔资金制造一种特殊发酵的肌红蛋白，并将其添加到 Revo Foods 的 3D 打印纯素鲑鱼片替代品“THE FILET - 灵感来自鲑鱼”中。 肌红蛋白是一种血红素蛋白，对肉类的味道和营养价值至关重要。虽然肌红蛋白通常存在于动物肌肉组织中，但它可以发酵并添加到素食替代品中，以提供真肉的味道、颜色、高铁含量和香气。据 Revo Foods 介绍，3D 打印技术可将多种材料整合到鲑鱼片中，以增强鲑鱼片的肉质特性。例如，脂肪可以与蛋白质成分结合，形成真正的白色条纹。该公司还声称，食品3D 打印工艺具有巨大的可持续性优势，与传统鱼产品相比，可节省高达 90% 的淡水和 75% 的二氧化碳。
