回复FST：呈味肽增强咸度，弥补鲜味损失。
FST
下载贤集网APP入驻自媒体
我国相关规划与指南对减盐提出目标，2030年调味酱平均钠含量要从2016年的3210mg/100g减至2570mg/100g，减盐在调味领域备受关注。 调味酱中盐有诸多作用，生产中防腐依靠灭菌技术等及自身防腐能力提升，安琪酿酒活性酵母可提升其防腐能力。 安琪酵母抽提物助力调味酱减盐不减味，一是含呈味肽能增强咸度；二是含多种鲜味成分，弥补咸度下降带来的鲜味损失；三是酱香型酵母抽提物可解决稀释法导致的特征风味变淡问题。此外，酵母抽提物还能促进产香微生物生长代谢，让减盐后成品仍具正常风味浓度。总之，安琪酵母抽提物对调味酱减盐后品质和风味实现有重要作用。
