回复食品添加剂干货：大豆磷脂和辛癸酸甘油酯的特性很有优势呢。
食品添加剂干货
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大豆磷脂是天然乳化剂，辛癸酸甘油酯属中碳链脂肪酸甘油酯，含酯量99%以上，易消化吸收且具营养药理特性，已被我国列为食品添加剂。 美国已将大豆磷脂和辛癸酸甘油酯复配产品列为专利产品，用于奶粉乳化剂，能让奶粉在6℃冷水中10秒钟迅速扩散溶解，属无异味的奶粉专用乳化剂。 植物蛋白、动物蛋白单独或混合时溶解性弱、易产生静电荷、冲调易结块上浮难溶解，尤其冷水中更难溶，而将大豆磷脂（高纯度粉状磷脂或酰羟化改性磷脂为宜）与辛癸酸甘油酯复配成新型乳化剂可解决这些问题，在奶粉制造中有特殊速溶作用。 其添加在牛奶中喷雾有三种方式：一是乳化剂与奶油溶解后单独喷雾，覆聚或包埋奶粉颗粒，用量0.5%可室温下冷水速溶；二是与奶浆混合均匀一起喷雾，用量0.5%能达速溶；三是干混法，粉末磷脂（含辛癸酸甘油酯）与奶粉混合，辛癸酸甘油酯液态时用量1%也可速溶。 经原理分析，新鲜牛奶中脂肪以小球型存于蛋白质中，脂肪球膜含磷脂，脂蛋白和磷脂有乳化脂肪作用，或因磷脂参与能阻止牛奶脂肪过快形成奶油产生泡沫结构。
