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百搭神器!结冷胶为何能在食品工业中“大显神通”?

 食创乐园

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结冷胶堪称食品工业中的“百搭神器”。它用量超低,仅 0.25%用量就能达到琼脂 15%、卡拉胶 1%用量的凝胶强度,因而逐步取代二者。

凝胶特性上,它优势显著。极低用量(0.05 - 0.4%)即可起效,形成的凝胶透明度高,在 pH4.0 - 7.5 的酸性环境稳定,能按需制成热可逆或不可逆凝胶,且热稳定性佳、与其他亲水胶体兼容性强,可产生多样凝胶质构、助风味释放,弱凝胶还具悬浮性。

在应用方面,结冷胶表现卓越。在高固型物产品中,与淀粉复配,能缩短凝结时间、改变质构、提升热稳定性;水果类制品里,用于低糖产品更稳固,用量少、口感外观佳;饮料中,以流体凝胶技术提供悬浮、稳定等优异特性;甜品、人造食品、饼馅布丁、焙烤涂层浇料、乳制品、宠物食品等诸多领域,也凭借独特优势发挥出色作用。 

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