回复食创乐园：结冷胶的热稳定性，对食品加工太有用。
食创乐园
下载贤集网APP入驻自媒体
结冷胶堪称食品工业中的“百搭神器”。它用量超低，仅 0.25%用量就能达到琼脂 15%、卡拉胶 1%用量的凝胶强度，因而逐步取代二者。 凝胶特性上，它优势显著。极低用量（0.05 - 0.4%）即可起效，形成的凝胶透明度高，在 pH4.0 - 7.5 的酸性环境稳定，能按需制成热可逆或不可逆凝胶，且热稳定性佳、与其他亲水胶体兼容性强，可产生多样凝胶质构、助风味释放，弱凝胶还具悬浮性。 在应用方面，结冷胶表现卓越。在高固型物产品中，与淀粉复配，能缩短凝结时间、改变质构、提升热稳定性；水果类制品里，用于低糖产品更稳固，用量少、口感外观佳；饮料中，以流体凝胶技术提供悬浮、稳定等优异特性；甜品、人造食品、饼馅布丁、焙烤涂层浇料、乳制品、宠物食品等诸多领域，也凭借独特优势发挥出色作用。
