食品小兵
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12月16日消息，“冷冻馒头超两天会长黄曲霉素”话题引关注，黄曲霉素是强致癌物，其防治一直是难题。中科院新疆理化技术研究所民族药研究创新团队阿吉艾克拜尔·艾萨研究员课题组有了新发现，相关成果发表于《食品生物科学》。 黄曲霉在食品、药材生产等环节易污染并产生黄曲霉毒素，威胁全球食品安全，其毒性强、致病性高，如AFB1毒性远超氯化钾、砒霜，被列为一级致癌物，防治需求迫切。 研究团队聚焦开发新型抗菌精油，精油由小极性化合物组成，相比化学合成药物，易渗透黄曲霉细胞膜快速杀菌，且挥发后不污染食品和药材，能保其原始味道与营养价值。 经分析，阿育魏果精油含多种化学成分，百里香酚占59.9%是主要成分。筛选应用方法、优化熏蒸条件后，该精油显著抑制黄曲霉生长与AFB1产生，在黄曲霉不同阶段还能抑制孢子萌发等，影响其11条代谢途径，下调多个关键基因表达。 此项研究为开发新型天然抗真菌剂打基础，也为控制食品中黄曲霉毒素污染提供了新策略。
