回复食安说：牛至精油和茶多酚保鲜纸听起来挺厉害的
食安说
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2月10日消息，近日，南京林业大学Xiaodong Chen等人在《International Journal of Food Science and Technology》期刊发表学术论文，介绍使用牛至精油（OEO）和茶多酚（TP）包埋的保鲜纸，来提高新鲜草莓的保鲜保质期和品质。 新鲜草莓经济与营养价值高，但保质期短制约其市场潜力。研究团队以OEO和TP为原料制备环保型保鲜纸用于草莓储存。实验结果显示，贮藏后期，与对照样品相比，TP和OEO保鲜纸处理分别让丙二醛（MDA）含量降低29.04%和34.47% 。两种处理还降低了草莓的腐烂发生率、体重减轻、表皮微生物和总花青素含量（TAC），降低多酚氧化酶（PPO）活性，延缓颜色变化，保持更好的感官特性。 其中，OEO保鲜纸处理效果更为突出，不仅提高可滴定酸度（TA）和总可溶性固形物（TSS）含量，还通过维持高水平的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，提高活性氧清除能力。 研究表明，TP和OEO保鲜纸处理能延缓草莓衰老，OEO保鲜纸处理还能提升口感、增强抗氧化能力。这种保鲜纸有助于提高草莓品质，延长其保质期，为草莓保鲜提供了新方案。
