食品背后的技术
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2月13日消息，近日，中国农业科学院郑州果树研究所团队在《国际食物研究》发表论文，解析了呋虫胺和氟啶虫酰胺及其代谢物在苹果生产、贮藏和加工中的迁移降解规律，为减少农药残留提供支撑。 呋虫胺是烟碱类杀虫剂，氟啶虫酰胺用于防治刺吸式口器害虫。研究显示，两种农药在不同施药剂量下半衰期和最终残留量不同，贮藏时低温会延长降解半衰期。 加工过程中，这两种农药及其代谢产物残留浓度降低。用自来水、氯化钠等溶液洗涤，农药残留加工因子均小于1，加碳酸氢钠的自来水洗涤15分钟效果最佳，且农药水辛醇分配系数低更易洗除。 去皮和发酵也能显著降低残留，不过代谢物减少率低于农药母体。风险评估表明，食用含这两种农药的苹果，各人群饮食风险可接受，为苹果种植和加工减少农药残留提供参考。
