回复食创乐园：这方法煮出的蛋听着就特别美味
食创乐园
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2月13日消息，煮出完美水煮蛋不易，因蛋黄和蛋白烹饪温度不同，蛋清需85°C，蛋黄只需65°C，稳定在60°C至70°C煮虽对蛋黄好但蛋白难熟。 意大利那不勒斯大学Ernesto Di Maio团队找到新方法，每隔两分钟在沸水和30°C凉水中切换一次，循环八次，共32分钟。他们先建鸡蛋烹饪模型，通过计算能量扩散得出此最佳方法。 煮熟后用光谱仪等研究发现，蛋黄蛋白质变性低，蛋白变性高；让人尝试，发现蛋白略甜、口感似半熟蛋，蛋黄像真空低温烹饪的蛋，且这种蛋含更多抗氧化剂多酚。 不过，英国Peter Barham认为此方法不实用，法国Hervé This指出冷热交替烹饪非新想法，约百年前就用于烹饪肉类，还应将其与不同温度慢火煮的鸡蛋作比较。
