吃货生意经
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2月21日消息，呼吸跃变型水果采后呼吸速率骤升，易成熟变质，保鲜一直是难题。像热带“贵族水果”牛油果，常温保质期仅5 - 7天，低温储存虽能限制化学和酶促反应，但易患“冷害”病。 近日，中国热科院生物所取得重要进展，以食品级原料通过相变和交联反应，制备出双网络凝胶（DN）涂层。该涂层由重塑的蛋白纤维化结构形成淀粉样纤维，与天然阳离子多糖壳聚糖，在天然交联剂作用下相互交联形成。 DN涂层水蒸气透过率低、能阻挡紫外线，自由基清除能力强，对多种病原菌有抗菌效果。涂有DN的牛油果常温保质期延长至12天，果实颜色、硬度等保持稳定，还能抑制呼吸、减少乙烯释放、提高抗氧化酶活性，延缓果实变质。DN涂层凭借均匀致密结构发挥屏障作用，安全、简单、高效，在食品常温保鲜领域及食品工业实际应用中潜力巨大 。
