回复奶业经纬度：混合奶酪的创意太棒了，既环保又有营养
奶业经纬度
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3月27日消息，奶酪作为西方主食，2023年欧洲人平均消费20.5公斤，但大量食用会对环境产生较大影响。为了找到更可持续的替代品，哥本哈根大学食品研究人员采用牛奶和植物蛋白混合的方法，开发出类似印度奶酪的混合奶酪，相关研究发表于《食品研究国际》。 食品科学系Lilia Ahrné教授表示，单纯用植物蛋白很难做出媲美传统奶酪的质地，团队的策略是在不影响口感的前提下，用植物蛋白替代牛奶蛋白。第一作者Wenjie Xia称，实验表明至少25%的牛奶蛋白可用豌豆蛋白替代，依然能保持奶酪原本的质地、形状与味道。因豌豆蛋白保水性强，制作时需施加更高压力来维持奶酪的固体形状。 这种混合奶酪不仅更具可持续性，还融合了乳制品和植物成分的营养优势，前者富含蛋白质与钙，后者提供膳食纤维。研究人员聚焦印度奶酪展开研发，因其烧烤、烘烤时不会融化，在西方有望成为肉类替代品。尽管当前混合奶酪质地达标，但研究人员称还需进一步研究，以提升其口味体验 。
