回复食安说：吉香居这次的新品发布真的很有创意，解决了泡菜亚硝酸盐的问题，健康又美味
食安说
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4月1日消息，在健康消费浪潮下，吉香居于成都糖酒会上发布新一代乳酸菌泡菜，凭借“未检测出亚硝酸盐”的特性打破泡菜健康隐患，并牵头发布《中国健康泡菜白皮书》，开启中国下饭菜3.0时代。 泡菜虽为国民美食，却因亚硝酸盐问题深陷健康争议，市场价值受限。实际上，传统泡菜采用乳酸菌发酵，用盐少，且乳酸菌能降解亚硝酸盐。四川大学华西医院分析774个泡菜样品，99.1%低于5mg/kg，比国标严苛4倍。 吉香居从2000多种乳酸菌中筛选出“植物乳杆菌 - N2”，其亚硝酸盐降解率达99.7%。研发团队通过“全国寻菌记”，从3000多种菌株中确定独特菌种，落地“直投式功能菌发酵泡菜关键技术”。吉香居还巧用多种方法制衡亚硝酸盐，实现行业突破，起草国内、国际泡菜标准。 吉香居产品从1.0爽口型，到2.0减盐甄选型，再到如今3.0轻盐、零亚硝酸盐检出的乳酸菌泡菜，拓宽了行业发展空间，有望推动泡菜高端化，提升中国泡菜的全球话语权 。
