回复食为天：没想到咖啡冲泡方法对健康影响这么大
食为天
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4月2日消息，一项新研究表明，咖啡冲泡方法对心脏健康影响显著，会极大改变咖啡中天然升高胆固醇的二萜化合物含量。咖啡作为全球流行饮品，每天全球消费量超22.5亿杯。 此前研究就已证明，煮咖啡中咖啡醇和咖啡豆醇等有害二萜含量高，能升高“坏”胆固醇，而滤纸可去除这类物质。2020年挪威研究发现，饮用未过滤咖啡更易导致心血管死亡。 此次瑞典乌普萨拉大学研究团队，采集四个医疗机构14台咖啡机样本，同时准备常见自制咖啡及浓缩咖啡样本对比。经液相色谱 - 串联质谱分析，冲泡机煮出的咖啡咖啡醇中位数175.7mg/L、咖啡豆醇中位数141.8mg/L，浓度高于纸滤咖啡，低于煮咖啡。 液相模型机器忽略异常值后，咖啡醇5.9mg/L、咖啡豆醇4.8mg/L，与纸滤咖啡相当。煮咖啡经袜子过滤后，咖啡醇从939.2mg/L降至28.0mg/L，浓缩咖啡咖啡醇含量高达2446.7mg/L。 研究人员估算，每周五天用纸滤咖啡代替三杯冲泡机咖啡，可使“坏”胆固醇降低0.58mmol/L ，过滤咖啡更有益心脏健康。
