祥瑞世局
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为方便面厂支招
我喜欢吃方便面，口感、味道俱佳，但我不敢常吃，因为它是垃圾食品。这不仅是因为它营养不全，还在于油炸方便面用的是一种硬油-棕榈油等，是饱和油脂。这类油常温下是固体，缺乏流动性。这类油会导致血液流动变差，对中老年人尤其有害。这是因为我们常吃的流动性好的油含有较多的不饱和双键，这种不饱和双键越多的油越好，如深海鱼油、橄榄油、亚麻油、玉米油等，对老人、孩子都好。但这类油有个最大的问题是很容易被氧化而酸败，产生很难闻的气味，因而货架期极短。所以，超市里的长货架期食品差不多都是这类油脂制作的，所以，方便面也不例外。
当然也有解决办法，有一种非油炸方便面，是采用微波加热烘干的，是a-化的（阿尔法化、预糊化），复水很快，但是成本高些、口感差些，并没有推行开。
还有几种办法：采用不饱和食用油油炸，但要用真空油炸锅或充氮油炸，且是低温油炸，防止油的高温氧化。再就是包装：1，采用真空包装或充氮包装, 2，在包装袋中添加抗氧剂小包吸收氧气。3，在面体中加抗氧剂，食品中就有抗氧剂，如维生素C、维生素E等，也有无毒合成抗氧剂可用。4，采用具有封闭性的添加剂，防止油与空气的接触，半纤维素就有这种功能，而且是天然的。
