回复饮料前线：宾夕法尼亚大学科学家用流体动力学破解咖啡萃取奥秘：鹅颈壶+精准高度倒水，能减少20%咖啡豆用量却提升风味，甚至为水过滤系统提供新思路。
饮料前线
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4月22日消息，近日，宾夕法尼亚大学的研究人员借助流体动力学，探索出用更少咖啡豆冲泡浓郁滤泡咖啡的方法。近年阿拉比卡咖啡豆因恶劣天气与气候变化价格飙升，他们就此展开研究。 在Arnold Mathijssen实验室，通过鹅颈壶、咖啡研磨机等设备，结合精确测量与高速分析来探究咖啡冲泡。由于咖啡不透明，便用透明硅胶颗粒替代咖啡渣，利用激光片与高速摄像机观察到，水倒入咖啡粉床会引发 “微型雪崩”，能增加水与粉的接触，提高萃取率。 实现这一过程的关键是层流，鹅颈壶可满足。研究发现，倒水高度影响萃取效果，过高会降低效率；粗水流时，注水高度越高咖啡越浓，细水流时萃取率相对稳定。使用真实咖啡渣实验，也证实可通过相关操作调整萃取率。这一成果不仅改善咖啡冲泡，其原理对理解水侵蚀、废水处理等也有帮助，反映了实验室在微观研究领域的探索方向。
