回复食品小兵：纯素食和杂食增肌效果一样，打破传统观念
食品小兵
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4月24日消息，近日，《运动医学与科学》发表的一项研究解答了健身和营养饮食人群常见疑问。此前主流观点认为动物性蛋白质更利于增肌，虽有临床试验表明纯素食者和杂食者经10周力量训练后肌肉蛋白质合成无显著差异，但该研究存在蛋白质摄入量过高及纯素食者蛋白多来自补充剂等问题。 为此，伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校Nicholas Burd及同事展开新研究。他们招募40名20 - 40岁健康运动成年人，先让其进行七天“习惯饮食”标准化营养状况，后随机分入纯素食组或杂食组，并提供所有餐食，杂食餐约70%蛋白质来自动物，纯素食餐确保氨基酸平衡及完整蛋白摄入。 两组又各分两组，一组三餐蛋白质摄入量相近，另一组五餐且后期摄入比例更高。参与者每三天在实验室进行肌肉强化活动，佩戴加速度计记录日常活动，每日饮用含氘“重水”，试验前后进行腿部肌肉活检。 研究结果令人惊讶，纯素食者和杂食者肌肉蛋白质合成速度无差异，一天中蛋白质分布对肌肉增长速度也无影响。Burd表示，若有人问增肌吃什么，只要从食物获取足够优质蛋白，吃什么并无区别。
