回复食安说：这研究挺有意思的，看来吃饭的方式和食物类型对咀嚼和用餐时间影响挺大的
食安说
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6月11日消息，随着肥胖率上升，探寻健康饮食习惯方法愈发重要，日本一项发表于《营养素》杂志的研究对此有新发现。 日本藤田保健大学饭塚胜美教授团队对41名20 - 65岁成年人展开研究，让每人在几周内吃三顿测试餐：披萨、不同蔬菜进食顺序的汉堡牛排便当，并用传感器和视频分析测量用餐相关数据。 结果表明，食物种类比进食顺序对咀嚼时间和进餐时间影响更大。无论蔬菜顺序，参与者吃披萨都比吃便当速度快、用餐时间短、咀嚼次数少，因披萨手抓且设计食用快，而便当需用筷子夹取、分量小，促使延长用餐和增加咀嚼。虽所有餐食进食次数一致，咀嚼节奏略有差异但有统计学意义。研究还发现，男性比女性吃得快、咀嚼时间少；年纪大的比年轻人进食快；BMI与进餐时间无关，肥胖人群可能因常选易食的超加工食物而进食快。 饭塚教授指出，影响用餐速度关键在食物上菜和食用方式，咀嚼节奏难改变，而咀嚼次数和时间因膳食类型而异。该研究强调，选传统便当这类需慢食的食物，能减慢进食速度、增加咀嚼，养成健康饮食习惯，或为对抗肥胖的有效方法。
