食科小能手
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在水果保鲜领域，陕西师范大学杨鹏课题组于今年5月31日在《自然·通讯》发表论文，开发出可食用的水果保鲜涂层ALP。 水果易变质致供应链损耗大，每年约一半种植水果被丢弃。ALP涂层原料简单天然，制备只需中性水溶液，安全且易分解，降解产物无害。它能从多层面保鲜水果，其含有的溶菌酶可杀菌，海藻酸钠和纤维素纳米晶体增强成膜与屏障性能。 经对17种水果测试，该涂层效果显著，能将完整水果室温保质期延长至原来5倍，如常温下草莓保质期从4天延长到超10天。高温下也能维持，37°C时芒果、草莓保质期分别延长3天和4天。对鲜切水果同样出色，冷藏条件下果切拼盘能保鲜10天，42°C时鲜切苹果保质期延长2倍，还能保留水果营养、风味和质地。 与冷链运输相比，ALP涂层便于常温储存，大幅减少碳排放，如圣女果使用该涂层后碳排放仅为冷藏的十分之一，小试规模下每千克水果保鲜费用0.65元。杨鹏团队计划将其推向市场，正优化保鲜溶液稳定性，未来有望广泛应用。
