回复酒圈观察：冷浸渍工艺真是提升葡萄酒风味的好帮手
酒圈观察
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冷浸渍工艺是葡萄酒发酵前的一项关键工艺，即葡萄压榨后，在10 - 15℃低温下，让葡萄汁与果皮（有时带果梗）浸泡1 - 2天至1 - 2周。 其作用显著：能最大程度保留葡萄果香与花香；使红葡萄酒颜色鲜亮、白葡萄酒呈淡金黄色；柔化单宁让口感细腻；增加香料、草本等风味复杂度。常用于皮薄、果香浓郁的红葡萄酒（如黑皮诺、梅洛），部分白葡萄酒（如霞多丽、长相思）及桃红葡萄酒。 操作上，先准备去梗、压榨后的葡萄于控温发酵罐，通氮气隔绝氧气；精准控温在10 - 15℃；依葡萄品种和风格把控时间；定期轻柔搅拌或淋皮；结束后升温加酵母发酵。常见做法有完全冷浸渍和部分冷浸渍。 诸多名庄运用此工艺酿出经典酒款，如勃艮第Domaine de la Romanée - Conti黑皮诺冷浸渍5天；新西兰Cloudy Bay长相思短时冷浸渍；法国普罗旺斯Château d'Esclans桃红葡萄酒冷浸渍72小时。现代技术通过超声波辅助、二氧化碳浸渍、大数据模拟等对冷浸渍进行升级。
