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贮藏保鲜与果蔬生物学特性关系十分密切。蒜苔品种繁多，不是所有的品种都适宜于贮藏，因此贮前应对贮藏品种作详细调查。通常生长健壮，皮厚，于物质含量高，表面蜡质层厚，苔茎鲜绿色，基部黄自色部分短。无病虫害的晚熟品种，贮藏性较好。
贮藏保鲜与采后果蔬质量密切相关，没有高质量的果蔬品质，就不可能达到长期贮藏的目的，也不可能有良好的贮藏品质品种选定后蒜苔的适宜成熟度是一个关键过嫩品质差，皮表面蜡质层薄易失水，贮藏时间短；过老后熟快，苔苞发育迅速，茎部养分和水分向苔苞输送，导致茎基部中空，老化萎蔫。适宜的成熟度从外观上看应有足够高度，苔梢略打弯，苔苞尚未发育。
采收质量也相当重要。
采收应在睛天无露水时进行，避免用针划伤，如果采前连绵阴雨，蒜苔含水量高，田间霉菌侵染严重，要禁止冒雨抢收；如果采收期间持续干旱，蒜苔生长纤细短小，含水量低，抽拔蒜苔较困难。采后要防止日晒雨淋，严禁浸水。
收购后应以最快速度调运人库并进行预冷.运输过程中应轻装轻卸，防止捂包受热。预冷是使蒜苔达到快速降温的最好办法，只有迅速降温才能抑制旺盛的呼吸强度，防止老化，延长贮藏期。预冷温度为0℃，预冷间应另设，不能与冷藏间混用，如果分检工作已在田间完成，也可直接运入冷藏间。
