姚赛栋
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玛咖，一种被誉为具有神奇功效的保健品，形似萝卜，原产于南美洲的高海拔山区，在当地主要被当做蔬菜食用，也经常被用作饲料喂养牲畜。而到了我国，却被捧为具有壮阳功效的“植物伟哥”。
自2011年我国卫生部批准玛卡为“新资源食品”起，保健食品、酒水、饮料行业都掀起了一阵玛咖热潮。玛咖最辉煌的时候，干果价格一度飙升到每公斤上千元，如今，却跌至每公斤一元都无人问津，还不如萝卜值钱。
玛咖在我国的发展历程
引入种植阶段
因为玛咖在国际市场收购价较高，2002年卫生部正式批准玛咖进入中国。云南开始从南美洲引进玛咖进行种植，云南玉龙雪山是其中最成功的一个试点。这里海拔在5000米左右，地理环境、气候、土壤等自然条件都和玛咖的原产地安第斯山脉环境非常相似。
2004年，云南会泽县的大海乡和矿山镇引种玛卡种植成功，玛咖开始在海拔4000米以下的地区种植。直到2011年以前，玛咖在我国的种植面积都不超过2000亩。经过多年的研究培育，玉龙雪山的玛咖在药用价值上已经与原产地接近。
大规模发展阶段
2011年以前，尽管玛咖还未被正式列入我国食品名单，但市面上对玛咖的各种夸大宣传已经开始了。在我国商家的口中， 玛咖似乎无所不能，不仅可以提高免疫力、改善性功能，还能降血脂、抗癌，堪称神药，价格自然也被捧上天。到了2011年，玛咖更是一炮而红，以至于无论质量高低都被横扫一空，价格动辄上千，甚至每公斤上万元。
受利益的驱使，云南多地开始种玛咖，甚至砍树种植。2011年云南玛咖种植面积增加到3200亩；到了2012年，云南全省种植面积暴增到2.5万亩；到2014年，迅速发展到15万亩；2015年，全国玛咖种植面积达60万亩，产量高达3.1万吨。
这此期间，食品行业的各种玛咖产品也开始呈几何数增长，主要分布在保健食品、酒水、饮料行业。在保健品领域，玛咖主要被制成玛咖精片进行销售。玛咖精片原料为纯玛咖粉，根据玛咖原料的质量和含量进行定价。因为玛咖粉很难压制成片状，所以玛咖精片会添加淀粉等食品添加剂来进行粘合，玛咖含量一般不会很高。几年前，黑玛咖精片曾卖到几十元一片的天价，而现在国产玛咖精片售价大多在一元一片左右，墨西哥原装进口的玛咖片也不会超过4元每片。
另外，将玛咖直接切片销售，也是常见的产品形式。
玛咖保健酒则添加了少量玛咖提取物，价格由几十元到上百元不等，五粮液、泸州老窖等知名白酒品牌都有生产玛咖酒。玛咖饮料主要有：玛咖植物饮料、玛咖咖啡和玛咖茶饮等。
另外，将玛咖直接切片销售，也是常见的产品形式。
玛咖保健酒则添加了少量玛咖提取物，价格由几十元到上百元不等，五粮液、泸州老窖等知名白酒品牌都有生产玛咖酒。
玛咖饮料主要有：玛咖植物饮料、玛咖咖啡和玛咖茶饮等。
目前生产玛咖饮料的主要是药企，如修正药业生产的玛咖黄精植物饮料，同仁堂生产的玛咖乌龙茶饮料。不过市场反响都很一般，在超市也难觅其踪迹。
市场急剧缩减阶段
直到去年，玛咖价格仍然居高不下，云南当地的玛咖价格大多在200元/斤以上。而到了今年，形势却发生了急剧的变化。如今的价格甚至不如青菜萝卜，采摘后大量积压无人问津。为了节省人工成本，农民宁可将玛咖烂在地里。据《成都商报》报道，在多个玛卡产区，价格已降至“萝卜价”，经销商说“行情不好”不再收购，种植户损失惨重。
玛咖为何遭遇冷落？
玛咖从天价到白菜价，最根本的原因还是在于供大于求，短短几年时间里，玛咖在我国种植面积扩张了几百倍，从而产生了大量剩余产品。但是玛咖遭遇冷落的原因并不止于此。
质量良莠不齐
目前市场上有进口、国产两种玛珈，为了提高产品售价，很多商家将云南生产的玛咖称作秘鲁进口的，更有甚者，将萝卜充进玛咖中销售，造成市场上玛咖真假难辨。
此外，玛咖对生长环境有着极为严格的要求。不光需要3000米以上的高海拔、低纬度、昼夜温差大的环境，玛咖还会对土壤进行掠夺式的汲取养分，在国外种植玛咖采用“种植一年休耕七年”的方式来保证质量，而在国内往往同一块地第二年继续种植。在这种种植模式下，玛咖的质量良莠不齐功效也区别很大，使消费者无法信赖玛咖产品。
去年5月20日，云南政府颁布了《丽江玛卡栽培操作规程》，对玛咖在种植和生产上进行质控，同时减少种植户跟风，但是并没有起到太大的效果，跟风盲种现象还是继续发生。夸大的虚假宣传
归根结底，玛咖只是一种有一定效果的保健食品，但是商家的夸大宣传却将它描述成神乎其神的仙丹妙药，很多消费者服用后无明显效果，便觉得玛咖产品只是炒作概念。
更有不法商家为了让玛咖产品见效快，违法添加对身体副作用极大的西地那非，更是引起了严重的食品安全问题，造成消费者的恐慌。
技术开发不成熟
尽管玛咖在我国已经发展多年，但目前的提取开发技术仍处在初级阶段，产品同质化严重，目前仍是以保健食品为主。
而在国外，对玛咖的提纯技术已经比较成熟。玛咖提取物作为添加剂被添加到饮料、饼干、面包、茶、咖啡等各种食品领域，产品分布广泛也导致市场竞争压力较低。
尽管现在国内玛咖市场已经急剧降温，但是作为一种健康保健食品，在崇尚食药同源养生的今天，玛咖还是有很大的发展空间，当然这需要对玛咖市场进行进一步的整治和规范化。
来源：2016-08-23 食经济
