食品君
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1、更易于人体吸收 生肉酶解是指在体外完成胃蛋白酶的部分分解工作，提前让大分子的蛋白变成小分子肽或者氨基酸，从而降低胃的消化负担，促进完全分解和吸收，肉类大分子蛋白质在酶解后形成小分子肽和氨基酸，更容易被人体吸收，促进人体健康的目的，因此酶解所得肽的营养价值更高。 2、提高产品的风味 蛋白酶对肉类食品进行酶解时，通过对工艺条件的优化能释放不同的游离多肽和氨基酸，从而使产品呈现更丰富浓郁的风味。如，水产品加工下脚料经酶解法处理，可制备海鲜调味品，淡水鱼加工过程常用的风味蛋白酶是蛋白酶或者肽酶，能脱去低酶解产物中的苦味，还能彻底水解蛋白质，增进改善蛋白质营养品质和风味。 3、提高产品附加值及利用率 虾头有一些黄色的东西，黄色的是虾黄，营养价值非常高，但通常误认为无任何价值被丢弃。采用复合蛋白酶酶解法对虾头原料进行酶解比对虾头进行处理，所得酶解液比虾头自溶液体的水解度、蛋白质利用率以及氨基酸的含量均有明显提高，充分利用了废弃原料，可加工成虾膏，用于水产类诱食剂的生产，提高产品附加值及利用率。同时操作工艺简单，便于工业放大，还减少环境的污染。
