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随着肉品加工技术的发展，部分发达国家已完成传统腌制技术向现代腌制技术的改造。现代腌制技术及新技术的研究应用，具备腌制速度快、生产周期短、提高肉品品质和安全性的优点，包括电技术、超声波技术、滚揉技术、变压技术等。
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