食品君
下载贤集网APP入驻自媒体
西方营养学家提出过，发酵食物是饮食的最高境地。许多时刻，香和臭只要一线之隔。许多臭味在稀释许多倍今后，蛋白质释放出大批氨基酸，发生的就是香味，这大概就是螺蛳粉的魅力。 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的奇特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能！ 螺蛳粉的臭和便便的臭竟然是同一种臭。螺蛳粉的臭重要来自酸笋发酵发生的粪臭素，便便之所以那末臭，部份缘由也是由于内里含有粪臭素。 其实粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭。
