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世上最轻甜点仅1克重，它是怎么制作的？

 食味家

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位于伦敦的设计工作室Bompass&Parr的匠人与德国汉堡Aerogelex实验室的科学家合作,做出了一道内在成分由96%空气组成、重量仅约1克的蛋白酥甜品,据称这也是目前世界上“重量最轻”（密度最小）的甜品。

而据烘培师表示

之所以这道甜点的重量如此之轻

主要借鉴于气凝胶这一神奇的物质。

他们首先制作了蛋清水凝胶

然后将其浇铸在模具中

随后将其浸入了装有氯化钙和水的浴槽中

蛋白酥凝胶中的液体被液态二氧化碳所代替

并可在超临界干燥过程中转化为气体

最后，这些气体会从最终产品中被除去

仅留下原始凝胶的形态

通过这种特殊流程

最终产品为包含96%的空气

重量仅为1克的

蛋白酥甜点
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