姚赛栋
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大家去外面吃饭时，一定很纳闷，为什么饭店里的粥这么浓稠，而自己在家做的确没有这么浓呢？其实这是“增稠剂”在发挥作用。
“增稠剂”到底是什么来头？下面让我们来听听专家是怎么解读的吧。
你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗？只用一个鸡蛋就让一大锅汤看上去漂浮着许多鸡蛋，秘诀就在于勾芡。淀粉发生奇妙的变化，科学上称之为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到锅底。
其实，淀粉在这里就是一种增稠剂。你吃过肉皮冻吗？红烧鱼的汤汁在冷藏室里也会成冻状，能形成冻状的物质叫做明胶，也可以叫做胶原蛋白，明胶也是一种常见的增稠剂。
事实上，食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品黏稠、适宜的口感。很多增稠剂都来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。新闻中的黄原胶其实也是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是“纯天然”的。
增稠剂安全吗？
来源：浙江食品药品监管 增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，而且它们也算“膳食纤维”，所谓的“长期使用、超标使用会对人体有损害”，并没有科学依据，大家可以放心食用哟！
