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这些淀粉加水变成淀粉糊，接着冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。
按照《中国食物成分表》中所列数据，每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，但是只含有0.3克蛋白质。
一顿正餐至少要含有20克蛋白质，你吃下半斤凉粉后感觉还挺饱，可与身体所需的蛋白质量相差甚远。
同时，凉粉中水溶性的维生素和矿物质几乎被除尽，其营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里，含有不少营养物质。
可以说，吃凉粉如同吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。
不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。
北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多。
因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道。
米豆腐无需洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。
不过，因为加碱熬制，大米中的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。
碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色，
所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。
它是用糯米粉制糊后蒸制的，但为了达到爽滑效果，
其中还要添加澄粉和淀粉，降低蛋白质含量，提高透明度，其中主要内容物还是淀粉和水。
肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，

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